Rappel historique sur l'origine culturelle mapuche du condiment traditionnel merkén
A l’occasion de la journee de la cuisine mapuche, la chercheuse Viviana Gonzalez Herrera a rappele l’origine culturelle mapuche du merken, soulignant qu’il ne faut pas confondre le lieu de production de la matiere premiere et celui de la preparation culinaire. Selon elle, affirmer que ce condiment est originaire d’une region agricole particuliere sous pretexte qu’on y cultive le piment cacho de cabra revient a effacer l’histoire des savoir-faire indigenes.
Les savoirs et le territoire nagche
L’elaboration du merken implique des techniques specifiques telles que le choix des fruits, le sechage, le fumage et la mouture, developpees par les communautes mapuche du nord de la region de l’Araucania, dans le territoire nagche. L’etymologie du terme renvoie egalement a la langue mapudungun, ou le mot designe l’action de moudre, attestant d’une tradition orale ancienne anterieure a sa commercialisation a grande echelle.
Expansion commerciale et appropriation
Si la matiere premiere est aujourd hui cultivee dans d’autres zones comme le Maule et que le condiment est largement repandu dans la gastronomie chilienne, cette expansion ne doit pas dissoudre son identite d’origine. L’autrice insiste sur le fait que la circulation des ingredients et la creation de nouvelles routes commerciales ne confèrent pas aux regions productrices la paternite historique de la recette.
Memoire et reconnaissance culturelle
Les aliments constituent des cartes geographiques et culturelles qui revetent une dimension m=
Résumé rédigé par Clans et Tribus d’après La Voz de Maipú.
